潘旭濤 制圖
比來，有網友發帖對比剛剛摘下和寄存幾天后荔枝果肉的通明度，總結判斷荔枝能否新鮮的“小竅門”，引發大師對生果新鮮度的關注。相關話題下，不少人留言：無論是荔枝、櫻桃，還是枇杷、楊梅，輕輕松松實現了“鮮果不受拘束”。從枝頭到舌尖，生果若何能堅持新鮮？消費者購買生果后，怎樣寄存才幹維持鮮味？圍繞生果的鮮度問題，記者采訪了相關專家和從業人員。
近年來，消費者廣泛感觸感染到，即便遠離產地，也能購買到新鮮的季節性生果，這得益于哪些原因？
浙江年夜學農業與生物技術包養平臺推舉學院傳授、果樹科學研討所所長李鮮：
這背后，離不開生果育種、種植、貯躲保鮮與物流等技術的晉陞。
以浙江楊梅為例，科研人員努力于研討早熟、晚熟、分歧風味的楊梅品種。以往，楊梅在梅旱季節成熟，連續降雨導致楊梅不難落果，減產的同時果實風味變淡、不耐寄存。早熟或晚熟品種能夠避開梅旱季節，延長楊梅鮮果供應期，從5月到7月持續供應市場，利于產業發展。
楊梅是多年生草本果樹，育種周期較長。相對而言，栽培技術的晉陞後果加倍明顯。
有的果農采用“羅幔”栽培方法，用類似蚊帳一樣的裝置把楊梅樹罩起來，頂上能避雨，側面能通風，還可以防蟲、防蠅。
近些年，設施栽培在楊梅果實品質晉陞方面有很年夜的發展，較多果農選擇建設連體年夜棚。在實踐中，楊梅年夜棚也升級了多個版本。例如，從平頂年夜棚變尖頂或拱形圓頂年夜棚，便于雨水滑落；年夜棚邊上的膜可以按期打開，調節棚內溫濕度；棚內布設各種傳感器，動態監測并調節棚內的環境參數……這些舉措有助于提早或延后楊梅的成熟時間，使楊梅鮮果的供應期變長、品質變好，耐儲性進步。設施農業的廣泛應用，顯著晉陞了果實品質，延長了生果的供應期。
比來，隨著智能把持技術的發展，市場上出現的保鮮技術已經使楊梅的采后保鮮期從原來的1—2天延長至2周。
隨著國內外基礎設施建設和物流信息化治理等方面的發展，全球范圍便利快捷的物流服務使得南北半球的生果可以錯峰上市，這也是消費者能夠隨時購買到大批新鮮生果的主要緣由。
快遞運輸是生果暢通中的主要一環。電子商務的繁榮和物流體系的建設，若何縮短生果從枝頭到舌尖的時間？
順豐集團副總裁、特點經濟項目部總經理譚靖華：
從枝頭的鮮果到消費者手中的甘旨，這一過程離不開快遞運輸各環節的緊密協作與技術創新。
從果園采摘開始，便進進鮮味的“包養網倒計時守護”。我們通過成熟度、糖分含量等指標確定最佳采摘時間，根據分歧農產品的時效需包養求，采取精細化的分層分流戰略。針對膠東瓜果、晉南生果、粵西果蔬等農特產品，開設預處理中間，實現分選、冷躲、打包、發運等全部旅程標準化。
在運輸環節，我包養網比擬們整合全貨機、高鐵、冷運、倉儲資源及其他運力資源，打造“空鐵陸”多維協同的立體運力體系。積極推進物流無人機、無人車、自動化設備、聰明云倉等新技術的應用，還為多種生果開通了優先中轉、優先派送的綠色通道。
許多生果需求冷鏈運輸，相關基礎設施慢慢完美。像我們的冷運溫控籠車，具備智能溫控系統，可精準調節溫度，實現了“多品類多溫區”的效能。
在結尾配送的“最后一公里”，通過多級運力分層和彈性資源的靈活調度，順豐能供給“半日達”“小時達”等配送服務，讓生鮮包裹能高效送達消費者。
今朝，越來越多生果通過直播電商實現“即采即寄、下單即發”，這對物流供應鏈的響應速率、配送質量與售后客服都提出了更高請求。我們打造的聰明物流平臺，將物聯網技術應用包養網于收派、中轉、運輸各環節，發布智能派單、車輛可視化跟蹤、年夜數據剖析等效能，幫助商家進步出貨、備貨、寄貨等才能。
生果離開枝頭后，哪些原因會導致鮮度降落？新鮮水平能否影響生果營養？消費者應若何儲存生果來鎖住鮮味？
中國農業年夜學食物科學與營養工程學院傳授曹建康：
生果采收以后，表皮水分不難流失，果實不難后熟、軟化、朽邁，新鮮度隨著時間流逝而降落。網上關于荔枝新鮮度的帖子有必定事理，可以從果肉部門的狀態判斷。不過，荔枝果肉的顏色與品種、成熟期也相關。權衡生果新鮮度，普通多是通過感官等綜合判斷。
新鮮的生果蔬菜，其營養含量，特別是維生素C含量較高。長期寄存后，營養素確定會降落。消費者可以綜合考慮生果的口感、風味和營養等進行選擇。
要對采摘后的生果進行保鮮，溫度是重要影響原因。在低溫下，果實心理代謝緩慢，朽邁較慢，能夠盡能夠堅持新鮮狀態。此外，要在較高的相對濕度下保留，避免生果表皮水疏散掉。可以用包裝如塑料薄膜等將生果包起來，構成一個微環境。在這個微環境里維持比較穩定的濕度、氣體成分，避免水疏散掉。
現在，新鮮生果供應很是充分，消費者沒有需要每次囤太多生果。買回家的生果，像草莓、藍莓、蘋果、梨等，可以放在冰箱保留。在冰箱放置2到4小時降溫后，裝到保鮮袋里，再繼續放到冰箱里保留，過程中避免擠壓碰撞，避免袋里產生凝水。但噴鼻蕉、芒果、柑橘等，普通不消放進冰箱，在陰涼處保留即可。
像獼猴桃、噴鼻蕉、牛油果等，是呼吸躍變型生果，它們在采后會經歷一個呼吸速度驟然降低并釋放乙烯氣體的階段，然后很快就會后熟。這類果實經過天然后熟某人工催熟后，才幹變得柔軟多汁、風味濃郁、噴鼻甜適口。
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